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Publicado no VII CBEU, em 2016. Área: CET Subárea: Tecnologia e Produção Órgão de Fomento: Nenhum órgão de fomento |
AUTORES:
Maycon Gomes de Araujo (Autor) Elaine Cristina dos Santos (Autor) Angela Matilde da Silva Alves (Orientador) |
| Título |
| Agroindústria na prática: Levando o conhecimento agroindustrial, a partir de métodos que contribuam na conscientização sobre as boas práticas que devem ser utilizadas na manipulação do leite e/ou derivados. |
| Palavras-Chave |
| leite, alimentação, conscientização. |
| Resumo |
| Sabe-se que o leite tem como função principal nutrir por conta da sua rica composição. Diante disso, sua ingestão é relevante para a saúde, sobretudo por auxiliar no desenvolvimento do organismo. Já a alimentação escolar, tem um papel crucial na prosperidade do corpo discente. Tem o propósito de completar, parcialmente, as necessidades nutricionais dos alunos enquanto permanecem na escola e, com isso, aprimorar a capacidade de aprendizagem e promover bons aspectos alimentares. Sua produção no ambiente escolar muitas vezes é deficitária podendo provocar doenças. Não bastam as escolas apenas distribuírem a alimentação, seu papel também deve ser em investir na qualidade de suas unidades. Nesse contexto objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de cozinhas de escolas públicas municipais de Murici/AL e visou informar a comunidade presente nas mesmas, da relevância que o leite e seus derivados tem na saúde do consumidor. Como o mesmo pode ser preservado, reaproveitado de forma agroindustrial obedecendo à legislação, para que assim os microrganismos patogênicos não causem intoxicações alimentares e os deteriorantes não acarretem mudanças em sua composição. Utilizou-se uma análise descritiva, a partir da aplicação de uma lista de verificação sobre boas práticas conforme referencial da RDC 216/2004, palestras, rodas de conversas, distribuição de material informativo e cursos de curta duração. Conclui-se que as unidades em pesquisa se apresentavam em situação de risco alimentar, sendo imprescindíveis que fossem realizadas ações e orientações sobre os cuidados necessários para que seja oferecida aos discentes uma alimentação segura, a fim de afiançar e promover a saúde entre os escolares. As merendeiras puderem absorver um conhecimento relativamente amplo da essencialidade do leite para a saúde de quem o consome e sabendo de sua importância, conseguiram entender o motivo pelo qual é indispensável o uso das boas práticas no ambiente de preparo dos alimentos. |
