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Publicado no VII CBEU, em 2016. Área: CHLA/CN Subárea: Cultura Órgão de Fomento: Universidade Federal de Uberlândia |
AUTORES:
Wanderson José da Silva (Autor) Alexandre Bernardes Ribeiro (Orientador) Paulo Sergio da Silva (Colaborador) |
| Título |
| A POSSIBILIDADE DO USO DOS FRUTOS DO CERRADO NA GASTRONOMIA: PRESERVAÇÃO AMBIENTAL E VALORIZAÇÃO DAS COMIDAS TÍPICAS DE NOSSA TERRA. |
| Palavras-Chave |
| Gastronomia; Frutos do cerrado; Meio Ambiente e cultura. |
| Resumo |
| A realização do Concurso gastronômico da UNITRI foi realizado atendendo uma demanda de trabalhos da disciplina Projeto Integrador em Gastronomia III, o qual abrangeu todas as disciplinas desse período de forma transversal, centralizado na temática “sobremesas”. O objetivo consistiu em oportunizar aos discentes mostrarem suas habilidades a partir de preparações de receitas de sobremesas utilizando como elementos bases as polpas dos frutos do cerrado. A justificativa de sua realização se dá ao fato da necessidade de preservar as árvores produtoras desses frutos, bem como valorizar a cultura local e os conhecimentos das pessoas das comunidades que utilizam esses insumos nas suas receitas. A metodologia adotada para a realização consistiu: Inscrição das receitas; Avaliação das fichas técnicas das receitas; Confecção das receitas; Realização do concurso; Coquetel de encerramento com as sobremesas elaboradas; Identificação da mais autêntica, sendo o chocolate o ingrediente principal. Resultados: Ao todos foram 26 participantes que foram divididos em 13 grupos e foram criados as seguintes receitas. Cassata Preta e Branca; Cesta Crocante de Chocolate com Limão; Charlota de Macadamia ao Leite; Delírio de Chocolate; Duo de Chocolate com Mix de Castanhas Brasileiras; Lágrimas de Chocolate; Rocambole de Chocolate Prestígio; Evereste; Torta Turfada Bicolor; Squeik de Banana e Catupity; Torta de Chocolate e Requeijão; Brownies de Chocolate com manga e Pudim Preto e Branco. Considerações finais: A realização do concurso revela por um lado os frutos já são comercializados em feiras e com grande aceitação popular, apresentam sabores singulares e elevados teores de açúcares, proteínas, vitaminas e sais minerais e podem ser consumidos in natura ou na forma de sucos, licores, sorvetes, geleias, por outro lado registrou-se também que os participantes não tiveram a iniciativa em utilizar frutos do Cerrado brasileiro em suas receitas devido o desconhecimento. |
