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Publicado no VII CBEU, em 2016. Área: CV Subárea: Saúde Órgão de Fomento: MEC / Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação |
AUTORES:
Angélica Cotta Lobo Leite Carneiro (Orientador) Nilcemar Rodrigues Carvalho Cruz (Co-Orientador) Bruna de Oliveira Chaves (Colaborador) Juliana Santana Lazarini (Colaborador) Daniela Corrêa Ferreira (Colaborador) Laura Alves Cabral (Colaborador) Lorene Gonçalves Coelho (Colaborador) |
| Título |
| CAPACITAÇÃO DE CANTINEIRAS DA ASSOCIAÇÃO DE PAIS E AMIGOS DOS EXCEPCIONAIS – APAE DE GOVERNADOR VALADARES/MG |
| Palavras-Chave |
| Segurança Alimentar Sanitária, Capacitação, APAE |
| Resumo |
| Introdução: A capacitação de cantineiras é fundamental e necessária, tanto para a produção de refeição higienicamente adequada quanto para o aproveitamento integral dos alimentos, garantindo uma maior qualidade das refeições servidas na APAE. Objetivo: Capacitar cantineiras da APAE sobre BPF e elaboração de receitas de baixo custo. Metodologia: Trata-se de uma parceria do Curso de Nutrição da UFJF/GV e da APAE/GV. Para a capacitação foram realizados quatro encontros, sendo o primeiro para investigação das dificuldades e condições de produção das refeições, o segundo e terceiro para a capacitação em BPF e o último para realização de oficina culinária, com a elaboração de preparações de baixo custo. Os três primeiros encontros foram realizados na APAE e o último no laboratório de Técnica Dietética da UFJF/GV. Resultados: Participaram, em média, 07 cantineiras. A maior dificuldade levantada no primeiro encontro foi a elaboração de preparações com os ingredientes comumente doados, geralmente em estado de maturação avançado. Também foi verificado que nenhuma cantineira possuía treinamento sobre BPF. O segundo e terceiro encontros, que tiveram duração de 2 horas cada, constaram de exposição dialogada sobre contaminação de alimentos, higiene pessoal, de ambientes, equipamentos, utensílios e alimentos. No último encontro, foi realizada a oficina de preparações de baixo custo na qual as participantes elaboraram 6 receitas e as degustaram, discutindo a técnica de preparo, os ingredientes utilizados, as possíveis adaptações e viabilidade de preparo para os alunos da APAE. Considerações Finais: As atividades foram desenvolvidas com participação efetiva das cantineiras que se mostraram motivadas e interessadas em praticar as BPF. Espera-se que as receitas contribuam para maior aproveitamento das doações e variedade do cardápio oferecido. Há a necessidade de outras capacitações para que seja possível atender às demandas das cantineiras. |
